辣椒是明進(jìn)末年傳入我國(guó)的,，開(kāi)始作為觀賞植物，后來(lái)人們逐漸發(fā)現(xiàn)辣椒不但可以用來(lái)觀賞,，還有一定的藥用價(jià)值，而且還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,，也可以做為調(diào)味品,，用處非常廣泛。

辣椒的加工方式也有很多種,，跟據(jù)用途的不同,，干燥程度不同，選擇不同的設(shè)備,，鮮辣椒適合做辣椒醬,、剁椒等產(chǎn)品，而干辣椒因?yàn)榉奖銉?chǔ)存,，易于運(yùn)輸所以加工出的產(chǎn)品種類(lèi)更加多樣化,，加工設(shè)備主要用到切絲機(jī)、切段機(jī),、切圈機(jī)等,，機(jī)械化的加工會(huì)讓生產(chǎn)效率更加高，產(chǎn)品更加整齊,、美觀,，衛(wèi)生條件也比人工生產(chǎn)要好。

隨著科技的不斷發(fā)展,，辣椒的加工方式越來(lái)越多,，除了食用的辣椒之外，工業(yè)用的辣椒也得到了更好的發(fā)展,，通過(guò)科學(xué)技術(shù)提取辣椒素,、辣椒堿等，應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域,。辣椒的初級(jí)加工產(chǎn)品主要有辣椒絲,、辣椒段、辣椒粉等,，深?lèi)?ài)大眾的歡迎,，讓辣椒加工設(shè)備在辣椒加工市場(chǎng)上占據(jù)了更高的地位。

不同的設(shè)備都有它自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),，滾刀式辣椒切段機(jī)適合于干辣椒的切段加工,，不能用于鮮辣椒切段，鮮辣椒易于卡刀,，所以鮮辣椒的加工不能使用滾刀式設(shè)備,，而剁刀式設(shè)備完美的解決了這個(gè)問(wèn)題，雖然生產(chǎn)能力沒(méi)有滾刀式的強(qiáng)，但是對(duì)于物料的要求沒(méi)有那么多,，不但可以加工鮮辣椒,，也能夠加工干辣椒。